reforef.ru 1
Государственное бюджетное образовательное учреждение


Начального профессионального образования

Профессиональное училище № 57

Классный час: « Писатели и Кулинария».

картинка 4 из 124462

картинка 2 из 120506

картинка 14 из 94081

Разработала мастер производственного обучения

Морланг Эльза Самуиловна

2010-2011 учебный год

Цель классного часа:

Познакомить учащихся с писателями, которые отражали в своих произведениях кулинарные блюда.

Расширить кругозор учащихся по знаниям истории Русской кулинарии.

Форма проведения: брейн – ринг.

Подготовительная работа:

Для организации и проведения классного часа необходимо разделить группу на 5 команд по 4 человека, назначить 3 ведущих и 2 судей.

Функции команд:

Выбрать капитана.

Предварительно готовится по темам: «Кулинария в произведениях русских писателей: И.А Крылова; Куприна, А.С.Пушкина; Н.В.Гоголя », «Из истории русской кухни», «Блюда на Руси» в течение 2 недель.

Дать название команде, изготовить эмблемы.

Для проведения игры необходимо:

Круглые столы.

Гонг.

Секундомер.

Игрушки с различными звуковыми сигналами, для определения очередности ответов команд.

Вопросы и Ответы записываются на отдельных карточках с четкими формулировками правильных ответов.

Правила игры:

1.Игра оценивается по турам по 5-ти бальной системе.

2.Очередность выбора вопросов командами определяется жеребьевкой.

3.На обсуждение вопросов дается 2 минуты.

4.Право ответа дается команде первой подавшей звуковой сигнал.


5.Итоги игры регистрируются в «Оценочной таблице».

Классный час: «Писатели и кулинария».

Слайд №2(фото баснописца Крылова И.А.)

1ведущий:

То, что баснописец Иван Андреевич Крылов любил вкусно и сытно поесть, хорошо известно из воспоминаний его современников. Об этом сохранилось много легенд и анекдотов. Но вот что удивительно, в его произведениях мало упоминаний о конкретных и блюдах, не говоря уже о кухне тех времен.

2 ведущий:

И все же в них есть любопытные строки для кулинаров. Прежде всего, это история о слугах, укравших из барского пирога начинку в комедии «Пирог».

3 ведущий:

Хитрые слуги перевернули пирог, вырезали в его дне отверстие и вытащили всю начинку. Что и говорить, большие плуты были слуги и способ изобрели остроумный. Из пирога они вытащили крылышки и ножки птицы.

1 ведущий:

Сегодня вызывает удивление то, что кавалер посылает своей невесте и ее родным в подарок не цветы, а ….пирог. Дело в том, что в старину пряники и пироги часто дарили знакомым и близким в знак любви и уважения.

Слайд №3(фото пирога)







2 ведущий:

Теперь пироги забыты. Раньше было принято запекать в пирогах целые тушки мелкой дичи: перепелов, дроздов, жаворонков и т.д. Поэтому современников Крылова И.А. не удивляло, что в начинке пирога были крылышки и ножки птицы.

Слайд №4. (Соседушка, мой свет, пожалуйста, покушай!)

3 ведущий:

Что же касается басни «Демьянова уха», то и тут нам современникам не все ясно:

Что за уха! Да как жирна:

Как будто янтарем подернулась она!

Слайд №5(фото ухи)

Янтарный цвет уха могла приобрести в двух случаях: либо стерлядь была желтой и жирной, либо Демьян перетер сливочное масло с тертой морковью и отжал в уху. Это прием хорошо знали знатоки блюда.


Слайд №6 (стерлядь)

Слайд№7(налим)
1 ведущий:

Почему Демьян утверждал, что его уха «сварена на славу?». Дело в том, что главное в ухе крепкий бульон. Кстати, само слово «Уха» перешло в наш язык из древнего санскрита и означает «отвар» (ушка, юшка). Получить же хороший отвар можно, только, использовав разные виды рыб, что и делал Демьян.

Вот лещик, потроха,

Вот стерляди кусочек
2 ведущий:

Что же касается потрохов, то скорее всего речь идет о печени налима. Крылов прямо об этом не говорит, но печень налима в русской кухне очень ценилась, ее отдельно отваривали и клали в уху, в фарш для расстегаев. Такую уху упоминают в «Росписи к царским кушаньям».

Слайд №8. (Росписи к царским кушаньям)

Слайд №9 (фото писателя Куприна)

3 ведущий:

В произведениях писателей находили отражение изделия кулинаров. Так, писатель Куприн дал характеристику блинам: «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее все прогревающее солнце, блин полит растопленным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолом. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей.

Слайд №10(фото блинов)

Слайд №11(фото Н.В.Гоголя)

1 ведущий:

Великий русский писатель Н.В.Гоголь прекрасно знал кулинарию и сам увлеченно занимался ею. В записках Аксакова сказано: «Если бы Гоголь не был великим писателем, он был бы артистом – поваром».

Слайд №12 (Решительный обед)

2 ведущий:

В произведении «Мертвые души» Н.В Гоголь описал сцену, когда помещик Петр Петрович заказывает своему повару «Решительный обед»… «Да, сделай мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да к осетру обкладка, гарнир, чтобы был побагаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушки, да морковки, да бобков, да нет ли такого коренья?»

Слайд №13(фото Пушкина А.С.).

3 ведущий:

Великий поэт А.С. Пушкин прославил в своих произведениях котлеты «Пожарские».

Слайд №14(котлеты Пожарские)

Слайд №15(фото гостиницы Пожарских
На одном из зданий в Торжке есть мемориальная доска. На ней слова А.С.Пушкина:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.
1 ведущий:

Ну что же, а сейчас самое время перейти к соревнованию.
2 ведущий:

Капитанам команд необходимо представить названия и эмблемы своих команд, предварительно пройдя жеребьевку.
3 ведущий:

Команды представлены, начинаем проведение Викторины: «Из истории русской кухни».
1ведущий:

I Тур:

«Я люблю поесть. Ведь на то и живешь, чтобы срывать цветы удовольствия. Как называется эта рыба?

« - Лабарданс - с

-Очень вкусная!»

(Н.В.Гоголь «Ревизор».)

1 Вопрос: Что это за рыба», которой угощали Хлестакова – героя комедии «Ревизор?»
Ответ -

Слайд № 16(фото рыбы).
Ответ: «Лабардан – это треска, но соленая».
2 ведущий:
Пили ли вы когда – нибудь, господа, грушевый квас с терновыми ягодами?... Или не случалось ли вам подчас есть нутрю с молоком? Боже ты мой,каких

на свете нет кушаньев! Станешь есть – объядение, да и только. Сладость неописанная!

Н.В Гоголь «Вечера на хуторе близ Диканьки».

2 вопрос: Что это за кушанье – «Нутря с молоком?».

Ответ:

Слайд № 17. «Нутря с молоком» - пшенная каша с молоком.
Слайд №18(фото кулебяки)
3 ведущий:

Гурман П.П.Петух из поэмы «Мертвые души» заказал себе кулебяку: «Да, кулебяку сделай на 4 угла, в один угол положи ты мне щеки осетра, визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого.. ,


1 ведущий:

Главная загадка этого монолога – «четыре угла». Многие наивно полагают, что начинку просто раскладывают по углам пирога, но ведь кулебяка-то овальная, нет у нее углов! Да и вкусно ли так будет – кому-то достанется только каша, а кому-то одни грибочки? Дело в том, что такая царская кулебяка готовилась с четырьмя видами начинки, но укладывали ее послойно клинышками (углами) на всю ширину, разделяя для прочности тонкими блинчиками. Хитрость такого приема в том, что каждый кусок такой кулебяки (даже каждый укус) имеет разный вкус из-за разного соотношения фаршей в каждом разрезе (укусе).
3 вопрос: Что означает слово «Кулебяка?»

Ответ: слово кулебяка означает «Валять руками, лепить, стряпать, - кулебячить.
Слайд №19(ресторан Тардифа)
Слайд №20(фото Коленкура)























1 ведущий:
У Пушкина в одном из стихотворении есть такие строчки:

«Наш друг Тардиф, любимец Коме,

Поварни полный генерал,

Достойный дружбы и похвал

Ханжи, поэта, балагура, -

Тардиф, который Коленкура

И откормил, и обокрал,-

Тардиф, полицией гонимый

За неуплатные долги, -

Тардиф, умом не истощимый

На entre – mets, на пироги…»
4 Вопрос: Кто такие – Ком, Тардиф, Коленкур? Что обозначает слово: антроме?

Ответ: Ком – мифический покровитель пирогов, а позднее и ресторанного дела. Тардиф – кишиневский повар – бывший владелец Петербургского ресторана, разорившийся и бежавший от долгов. Коленкур – французский посол в Петербурге в 1807 – 1812 гг. Антроме –горячие закуски, которые обычно подавали между горячими вторыми блюдами.

Слайд №21(ресторан в Твери)
2 ведущий:

В письме А.С.Пушкина к С.А.Соболевскому (9 ноября 1826 года из Михайловского в Москву) есть такие строчки, вызывающие недоумение у современных кулинаров:

«У Гальяни иль Кальони

Закажи себе в Твери

С пармазоном макароны

Да яичницу свари»

Слайд №22(яйца – кокот; яйца - пашот)

5 вопрос: Что такое Гальяни и Кальони, пармазон? Почему сказано «яичницу свари», а не поджарь?
Ответ: Гальяни и Кальони – рестораны, пармазон – сыр. А вот насчет «яичницу свари», потому что в старину было много блюд из яиц сваренных на водяной бане: яйца кокот; яичная кашка – брюи.
Слайд №23(фото расстегаев)
3 ведущий:
6 вопрос: В каком трактире и где на Руси подавались расстегаи с мясом, какой величины они были, кто из писателей посещал этот трактир?
Ответ: в кузнецком переулке в трактире, который держал любимец актеров Щербаков, подавались расстегаи с мясом, величиной с тарелку. Посещали трактир и писатели, в том числе и А.Н.Островский.
Слайд№24 (графа Гурьева )

Слайд№25 (каши Гурьевской)
1 ведущий:

7 вопрос: Назовите имя повара, который является изобретателем каши Гурьевской?»
Ответ: повар Захар Кузьмин. Однажды, граф Гурьев приехал, так сказать, отобедать, к отставному майору Оренбургского драгунского полка Юрисовскому. Благородные откушали, а на десерт была подана на диво красиво оформленная и очень вкусная каша. О! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / О, восхитительно, Какая вкусная ( каша). А, кто повар? /
- Zakhar, vien chez nous! / Захар, а ну-к подь сюды к нам. - хотя, явно дело было не в трёхкомнатной квартире, а где там в имении был Захар Кузьмин, можно ведь было и не докричаться:. /

Далее, поскольку Захар вряд ли говорил по-французски, разговор уже пошёл по-русски. И в результате длительных торгов, Дмитрий Александрович выкупил Захара Кузьмина (а именно он и есть создатель этой каши) вместе с семьей. Потом, московская знать, конечно, переняла эту кашу, и со временем имя реального автора забылось.

Слайд№26(трактир Тестова в Москве)
Слайд№27 (повара трактира Тестова)





2 ведущий:

Как называлась самая знаменитая кулебяка, приготовленная в Москве в трактире у Тестова, имевшая начинку в 12 ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов.
Ответ: кулебяка называлась «Байдаковским пирогом».

3 ведущий:

8 вопрос: Иногда, читая ту или иную книгу о крестьянском быте прошлых лет, мы удивляемся, как много ели мужики….. так, сколько ели мужики?
Ответ: огромная миска щей, каша с салом, крынка молока, 5-7 хороших ломтей хлеба на каждого.

2 тур «Заморочки из бочки».

Один из участников команды достает вопрос из бочки. Команде дается две минуты для ответа. Команда, не сумевшая ответить, получает 0 баллов, ответившая – 5 баллов.

1 ведущий: откуда произошло название «Щей суточных»?

Ответ: Щи не доваривают до готовности, а оставляют на всю ночь, а потом доваривают.

2 ведущий: Каково значение слова «Солянка»?

Ответ: Солянка – мешанина, неразбериха.

3 вопрос: О чем говорит название блюда «Окрошка»?

Ответ: О том, что продукты, входящие в окрошку – крошатся.

4 вопрос: От какого слова произошло название супа «Рассольник?»

Ответ : рассол.

5.Какое растение использовалось в старину для приготовления борщей?

Ответ: борщевик.

3 тур «Темная лошадка».

По одному представителю от команды крутят волчок для выбора вопроса.

1 вопрос: Когда и где появились первые тарелки?

Ответ: Во Франции 600 лет назад.

2 вопрос: Какой из народов связывал со свеклой различные суеверия, считали ее символом ссор, раздоров, сплетен?


Ответ: Персы.

3 вопрос: Как переводится на русский язык коми – пермяцкое слово «Пельмень»?

Ответ: Слово «пельмень» переводится как «хлебное ухо».

4 вопрос: Из каких двух слов образуется название блюда «Бефстроганов».

Ответ: слово «беф» в переводе обозначает говядина, Строганов – фамилия графа Строганова.

5 вопрос:

В какой стране разрыхленный хлеб считался лакомством? Аристократы ели его как самостоятельное блюдо?

Ответ: Египет.

6 вопрос:

Из чего и как готовят суп «Пейзан» и почему он носит такое название?

Ответ: суп «Пейзан» - блюдо французской кухни. Готовят его из большего количества овощей: капусты, картофеля, репы, брюквы, моркови, зеленого горошка. Заправляют сливочным маслом и сметаной, подают с гренками. Слово « пейзан» напоминает нам другое, близкое по значению, слово «Пейзаж», что, как известно, означает изображение природы. Ну, а «пейзан» - это крестьянский суп. В этом есть свой определенный смысл. Крестьянская еда всегда считалась здоровой и полезной, а широкое использование овощей при приготовлении супа дает право называть его так.

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПО ПОДВЕДЕНИЮ ИТОГОВ КЛАССНОГО ЧАСА:

«Писатели и кулинария» (команда№ 1)



Тура

Название тура




Количество баллов


№ вопросов


1

2

3

4

5

6

7

8

Итого

1.

Викторина:

«Писатели и кулинария».




























2.

«Заморочки из

бочки»























3.


«Темная

лошадка»